Kommentare zu: Roggenvollkornbrot ohne Hefe https://nicoleszuckerwerk.de/roggenvollkornbrot-ohne-hefe/ Tue, 11 Jun 2024 22:21:26 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Von: Markus https://nicoleszuckerwerk.de/roggenvollkornbrot-ohne-hefe/#comment-35576 Tue, 11 Jun 2024 22:21:26 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20794865#comment-35576 Hallo Nicole,

die letzen Tage habe ich mich an diesem Rezept versucht.
Beim ersten Brot hatte ich mich genau an die Vorgaben gehalten. Letztendlich wurde das Brot zu feucht.
Auch den Tipp mit den ca. 30 °C für die 5-6 Stunden Gehzeit hatte ich beherzigt (bei mir kam ein Thermobehälter zum Einsatz). Die Wirkung war bombastisch. Der Teig ist ordentlich übergelaufen, obwohl das Gärkörbchen ausreichend groß ist. Mein Sauerteig scheint ordentlich Kraft zu haben. Hatte dann so gut es ging den Teig auf das Backpapier bugsiert. Zu allem Übel klebte die äußerste Schicht noch im Gärkörbchen fest (obwohl ordentlich gemehlt). Aber auch das hatte ich irgendwie meistern können. Die Form des Brotes war – na ja, nennen wir es mal „spannend“.
Trotzdem könnte man das Ergebnis als „unter den Umständen ganz gut“ bezeichnen. Der Geschmack hat mich überzeugt.

Ich ließ das nicht auf mir sitzen und hatte das Ganze noch einmal probiert.
Diesmal mit 100ml Wasser im Hauptteig weniger, also bloß 185ml.
Außerdem reifte der Teig zum Schluss 5,5 Std. lang bei Raumtemperatur (knapp 20 °C).
Das führte zu einem perfekten Trieb – und das Endergebnis war genauso, wie ich es haben wollte.

Leider hatte der Laib nicht lange überlebt. Schon nach wenigen Tagen war nix mehr übrig.

Fazit: Das Rezept landet in meiner persönlichen Liste ganz weit oben!

Vielen Dank für deine Idee – und liebe Grüße!

Markus

]]> Von: Corinna https://nicoleszuckerwerk.de/roggenvollkornbrot-ohne-hefe/#comment-26783 Sat, 29 Jul 2023 12:02:48 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20794865#comment-26783 Mein erstes Brot nach Deinem Rezept ist nun frei geschoben im Ofen, habe gerade den Dampf abgelassen. Wüsste nicht, was nun noch schief gehen sollte, außer ich vergesse es im Ofen… Für einen reinen Roggenvollkornteig fand ich den Teig jederzeit gut zu händeln, so dass ich mich das frei backen getraut habe. Die Sonnenblumenkerne hatten nicht alles Wasser aufgenommen: ich habe den Rest verworfen. Ansonsten habe ich mich an allen Mengenangaben gehalten. Ich backe viel im Gusseisen-Topf, habe aber ein längliches Gärkörbchen, dass ich selten benutze. Außerdem habe ich einen neuen Ofen mit Dampffunktion. Der Teig schrie förmlich danach, das alles mal zu nutzen. Nun bin ich auf den Geschmack gespannt!

]]> Von: Nicole Weber-Joerss https://nicoleszuckerwerk.de/roggenvollkornbrot-ohne-hefe/#comment-13293 Wed, 25 Nov 2020 16:09:39 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20794865#comment-13293 Als Antwort auf Helene Eirich.

Hallo Helene
Statt dem Roggen Sauerteig kannst du auch ein Dinkel Sauerteig herstellen. Ist etwas milder als Roggen.
Liebe Grüße Nicole

]]> Von: Helene Eirich https://nicoleszuckerwerk.de/roggenvollkornbrot-ohne-hefe/#comment-13273 Tue, 17 Nov 2020 12:45:37 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20794865#comment-13273 Als Antwort auf Chantal.

Kann man das Brot auch mit Dinkel- Trockensauerteig herstellen?

]]> Von: Nicole Weber-Joerss https://nicoleszuckerwerk.de/roggenvollkornbrot-ohne-hefe/#comment-12592 Fri, 21 Aug 2020 08:08:13 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20794865#comment-12592 Als Antwort auf Chantal.

Hallo Chantal
ja, das geht auch, du musst den Ofen gut Schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Meine Empfehlung ist aber das Brot in einem Topf zu backen. Ich habe beide Varianten ausprobiert und das Ergebnis war im Topf schöner und saftiger.
Liebe Grüße Nicole

]]> Von: Chantal https://nicoleszuckerwerk.de/roggenvollkornbrot-ohne-hefe/#comment-12555 Mon, 17 Aug 2020 19:42:51 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20794865#comment-12555 Hallo Nicole,
Kann man das Brot auch auf dem Blech mit Backpapier backen
Und wenn ja, ist die Hitze und die Zeit dieselbe, danke

]]> Von: Anneliese Jugel https://nicoleszuckerwerk.de/roggenvollkornbrot-ohne-hefe/#comment-11797 Tue, 26 May 2020 13:56:16 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20794865#comment-11797 Hallo Nicole,
nach einigen weniger gelungenen Versuchen aus Brotbackbuechern, bin ich endlich bei Dir gelandet! Das Roggensauerteigbrot sieht genauso aus wie bei Dir und schmeckt einfach super!!!
Vielen herzlichen Dank für das Rezept!
Anneliese und Herbert

]]> Von: Nicole Weber-Joerss https://nicoleszuckerwerk.de/roggenvollkornbrot-ohne-hefe/#comment-11496 Wed, 08 Apr 2020 16:03:45 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20794865#comment-11496 Als Antwort auf Jana.

Hallo Jana
Jean, du benötigst Sauerteig 1 UND 2, das hast Dur richtig erkannt. Das Brot hat eine gesamte Zubereitungszeit von rund 29 Stunden. Wie lang was jeweils ruhen und gehen muß, liest du im Rezept. Alles Zusammen gerechnet sollte dann rund 29 Stunden ergeben.
Wünsche Dir viel Freunde beim Nachbacken!
Liebe Grüße Nicole

]]> Von: Jana https://nicoleszuckerwerk.de/roggenvollkornbrot-ohne-hefe/#comment-11441 Thu, 02 Apr 2020 21:30:45 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20794865#comment-11441 Nochmal für die mit der langen Leitung:
Sauerteig 1+2 sind keine Variationen, die man sich aussucht, sondern gehören zum Ablauf von einem Brot?

Du sprachst von Ruhezeiten von 29h…kommt das nochmal oben drauf, nachdem ich Sauerteig 2 zu 1 gegeben habe?

Lange Leitung, sorry und danke

Grüße jana

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