Backmalz - Nicoles Zuckerwerk https://nicoleszuckerwerk.de/tag/backmalz/ Tue, 22 Jun 2021 09:57:55 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://nicoleszuckerwerk.de/wp-content/uploads/2021/01/cropped-Nicoles-Zuckerwerk-Backcoach-Favicon-300x300-1-32x32.png Backmalz - Nicoles Zuckerwerk https://nicoleszuckerwerk.de/tag/backmalz/ 32 32 Backmalz einfach selbst herstellen https://nicoleszuckerwerk.de/backmalz-einfach-selbst-herstellen/ https://nicoleszuckerwerk.de/backmalz-einfach-selbst-herstellen/#respond Thu, 07 Apr 2016 06:00:51 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786091 Neben einigen weiteren Grundzutaten, darf allerdings oftmals Backmalz nicht fehlen. Was bewirkt Backmalz? Durch die Zugabe wird der Teig elastischer und dehnbarer. Außerdem verbessert es die Krumen- und Krusteneigenschaften, so daß die Kruste schön knusprig, die Krume wunderbar saftig und wattig wird. Gleichzeitig bekommen die Backwaren auch ein schönes lockeres Volumen und es verbessert den Geschmack. Die Zugabe von Backmalz sollte hauptsächlich bei weizendominierten Teigen erfolgen, da Roggenteige von Haus aus über über mehr Enzyme vefügen.

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