Kommentare zu: Kasseler Mischbrot – der Klassiker

Von: Bernd

Bernd — Tue, 09 Dec 2025 17:46:40 +0000

Liebe Nicole,
das Rezept ist ja nun schon ein paar Tage online aber ich habe es erst vor kurzem entdeckt. heute war es dann soweit und ich habe mit einem Tag der Entspannung gegönnt und Brote gebacken ( Sauer- und Vorteige gestern angesetzt. Das Ergebnis – voll der Hammer!!! Velen Dank für diese tolle Erklärung und das Rezept, das wird auf alle Fälle eines unserer Standardbrote werden. Parallel habe ich noch ein DDR-Mischbrot nach Bäcker Süpke gebacken, das auch gut geworden ist. Beide Brote haben eine kleinere Krume ( genau das mögen wir!!), das Kasseler Brot ist aber viel „zarter“ im Teig als das „Konsumbrot“. Der Vergleich der nächsten Tage wird und bleibt spannend, aber egal – ich hatte heute einen ganz, ganz tollen Backtag, weil alles so geklappt hat wie gewünscht. Also vielen Dank noch mal für Deine Mühe und das Video mit dem Rezept auf Deiner Seite, das jetzt fest in meiner Rezept App gespeichert ist. Eine schöne Weihnachtszeit und viele Grüße von der Ostseeküste, Bernd

Von: Nicole Weber-Joerss

Nicole Weber-Joerss — Fri, 14 Mar 2025 09:04:06 +0000

Als Antwort auf Katharina Johnen.

Hallo Katharina
Wenn ein Brot beim Einschneiden (oder hier beim Stipfeln) zusammenfällt, hatte es eine Übergare. Hier hat sich zuviel Gas gebildet und der Teigling kann dies nicht halten und somit fällt er zusammen. Hier beim nächsten Mal die Stückgare besser beobachten und kontrollieren. Aber auch keine gut Spannung kann zum Einfallen führen.
Liebe Grüße Nicole

Von: Katharina Johnen

Katharina Johnen — Thu, 13 Mar 2025 08:38:22 +0000

habe das Brot gebacken.
geschmacklich sehr lecker
Aber nach der Stückgare ist es beim stippen komplett zusammengefallen. Beim backen ist es wieder ETWAS aufgegangen, aber von der Form her bei weitem nicht so wie gewünscht.
woran kannst gelegen haben?