Hallo Jamie
Butter im Biskuit ist dann eine Wiener Boden. Das macht sich geschmacklich natürlich bemerkbar und der Boden wird etwas saftiger und ein klitzkleinwenig kompakter, ist aber sehr lecker.
Liebe Grüße Nicole

Hallo Jochen
so hast du alles nochmal richtig erklärt 🙂
Biskuit ist immer ein recht trockener Boden und ist ideal, wenn du ihn vor dem Befallen mit Flüssigkeit oder Saft deiner Wahl tränkst, damit er nicht ganz so trocken ist.
Dir auch alles Liebe und Gute!
Liebe Grüße Nicole

Hallo Jochen
Das Rezept ist schon etwas älter und ich empfehle dir die Eiweiße im Wechsel mit dem Mehlgemisch unterzuheben, das klappt bestens und du hast ein tolles Backergebnis.
Liebe Grüße Nicole

Hallo Nicole,

ich muss mich leider nochmal melden 🙂 Aber ich habe den Text so schnell eingetippt, dass mir glatt ein grober Fehler unterlaufen ist…entschuldige bitte, dass ich unterschlagen habe, dass die Eiweiße natürlich nicht nur mit einer Prise Salz, sondern AUCH mit dem restlichen Zucker (ca. zwei Drittel) sehr steif aufgeschlagen werden.

Bisher habe ich für einen Biskuit die Eier immer ungetrennt schaumig gerührt. Für Neujahr hatte ich einen Nussbiskuit nach einem eigenen Rezept gebacken. Das Backresultat war eigentlich noch ein knirschig-schmatziger Teig, aber der Biskuit war mir trotzdem leicht zu trocken. Deshalb möchte ich doch lieber demnächst dein tolles Wiener Boden-Rezept nachbacken und dabei auch die Eier besser trennen. Ich denke mir, dass der Teig dann noch etwas mehr Volumen und vor allem auch mehr Standfestigkeit bekommt, denn beim Backen eines Nussbiskuits mit ungetrennten Eiern muss man beim Unterheben des Mehl-Speisestärke-Backpulver-Nussmehl-Gemischs gehörig aufpassen, dass man nicht einen kleinen Augenblick zu lange unterhebt, sonst sackt die ganze Masse einfach etwas zusammen. Wenn man den Eischnee richtig steif schlägt, dürfte das bei deinem Rezept mit getrennten Eiern normalerweise nicht passieren. Nun, wir werden sehen 🙂

Dir noch alles Gute und ich hoffe, dass Du noch viele Videos drehst!

Nochmals viele liebe Grüße,
Jochen

ich möchte demnächst dein offensichtlich hervorragendes Rezept für einen nussig-locker-saftigen und obendrein mega leckeren Nussbiskuit nachbacken. Leider habe ich keine Küchenmaschine, somit muss ich auf mein alt-hergebrachtes Handrührgerät zurück greifen. Dazu habe ich noch eine Frage: Ist es richtig, dass ich zuerst die Eigelbe mit etwa einem Drittel des Zuckers dickschaumig und hellgelb aufschlage, dann die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlage, danach die Mehl-Speisestärke-Backpulver-Nussmehl-Masse ganz vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Schaummasse hebe, und zum Schluss den Eischnee ebenfalls ganz vorsichtig unterhebe? Oder gibt es ein besseres Backergebnis, wenn ich zuerst den Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Schaummasse ziehe und dann das Mehl-Speisestärke-Backpulver-Nussmehl-Gemisch ganz vorsichtig unterhebe.
Viele herzliche Grüße Jochen

Vielen lieben Dank für das gelingsichere und top beschriebene Rezept!

Hallo Stefanie
Vielen Dank für dein liebes Feedback! Ich freu mich sehr, daß du mit meinem Rezept super zufrieden bist!
Liebe Grüße Nicole

Hallo Babs
sobald das Mehl und Backpulver zugegeben wird, darf der Teig nicht mehr lange gerührt werden, sonst wird er zäh. Eiermassen dürfen lange aufgeschlagen werden, umso lockerer und luftiger wird das Backergebnis.
Liebe Grüße Nicole