Kommentare zu: Sauerteig-Landbrot https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/ Tue, 22 Jun 2021 09:57:53 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Von: Nicole Weber-Joerss https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/#comment-12396 Tue, 28 Jul 2020 06:06:05 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786228#comment-12396 Als Antwort auf Inge.

Hallo Inge
Körner und Nüsse nehmen einiges an Wasser auf, deshalb einfach in den Teig geben ist leicht gesagt, raubt aber einiges an Wasser aus dem Teig, so daß das Brot sehr fest und trocken wird. Deshalb vorher einweichen und quellen lassen. Je nachdem für was du dich entschiedest, ist hierfür die Wassermenge unterschiedlich. Hier ein Auszug aus einer Liste von Lutz Geißler von Plötzblog:

Richtwerte zur Wasseraufnahme:
(100% = auf 100 g Feststoff kommen 100 g Wasser)

50% Wasseraufnahme:
Frischbrot, Haselnüsse, Kürbiskerne, Mandeln, Sesam, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Hirse (kaltes Wasser)

100% Wasseraufnahme:
Buchweizenschrot, Dinkelschrot, Haferflocken, Hartweizengrieß, Quinoa, Roggenschrot, Soja, Weizenschrot

150% Wasseraufnahme:
Leinsaat, Maisgrieß

200% Wasseraufnahme:
Altbrot (getrocknet, fein vermahlen, kaltes Wasser), Weizenkleie, Leinsaat (geschrotet), Hirse (gekocht)

250% Wasseraufnahme:
Hirse (gekocht)

300% Wasseraufnahme:
Altbrot (getrocknet, fein vermahlen, kochendes Wasser)

400% Wasseraufnahme:
Kartoffelflocken

1000% Wasseraufnahme (10-fach):
Flohsamen

20- bis 40-fache Wasseraufnahme (2000-4000%):
Flohsamenschalen

Quelle: https://www.baeckerlatein.de/quellstueck/

Liebe Grüße Nicole

]]> Von: Inge https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/#comment-12366 Mon, 27 Jul 2020 08:33:25 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786228#comment-12366 Muss ich was an der Menge ändern, wenn ich Körner oder Nüsse in den Teig geben möchte?

]]> Von: Carmen https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/#comment-8450 Fri, 12 Apr 2019 09:47:20 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786228#comment-8450 Hallo ist die Steinplatte mit vorgeheizt? Und mein Brot mit 300 gramm Sauerteig wird nach 3 Tagen schon trocken und fest, an was kann das liegen?

]]> Von: Nicole Weber-Joerss https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/#comment-7010 Fri, 26 Oct 2018 07:13:56 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786228#comment-7010 Als Antwort auf Sabrina.

Hallo Sabrina
leider kenne ich deinen trockenen Sauerteig nicht und kann dir das nicht beantworten. Trockener Sauerteig dient im trockenen Zustand als Geschmacksträger oder kann durch zugäbe von Wasser wieder reaktiviert werden -> https://www.nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-selbst-herstellen/
Liebe Grüße Nicole

]]> Von: Sabrina https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/#comment-6958 Sat, 20 Oct 2018 21:58:17 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786228#comment-6958 Hallo Nicole wenn ich trockenen sauerteig verwende wieviel muss ich denn davon nehmen? Glg

]]> Von: Nicole Weber-Joerss https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/#comment-5293 Thu, 03 May 2018 11:32:54 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786228#comment-5293 Als Antwort auf Tanja.

Hallo Tanja
Du kannst die 100g ASG nehmen und mit je 37g Wasser und Mehl anfüttern. Die benötigte Menge von 75g nimmst du dir raus und stellt den Rest (100g) wieder in den Kühlschrank.
Lieben Gruß Nicole

]]> Von: Tanja https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/#comment-5279 Tue, 01 May 2018 15:22:27 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786228#comment-5279 Hallo Nicole,
ist es egal, wie viel Ansatzgut ich mit 50g Mehl und 50g Wasser füttere? Leider steht nicht dabei, wie viel Ansatzgut ich verwenden muss, um den Sauerteig herzustellen. Im Moment habe ich ca 100g Ansatzgut im Kühlschrank stehen. Nehme ich da komplett zum Anfüttern (=Herstellen des Sauerteigs) oder weniger?
Gruß Tanja

]]> Von: Nicole Weber-Joerss https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/#comment-4660 Sun, 11 Feb 2018 20:21:27 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786228#comment-4660 Als Antwort auf Sara.

Hallo liebe Sara
vielen Dank für dein positives Feedback, das freut mich sehr!
Lieben Gruß Nicoles

]]> Von: Nicole Weber-Joerss https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/#comment-4659 Sun, 11 Feb 2018 20:20:31 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786228#comment-4659 Als Antwort auf Roswitha11.

Hallo Roswitha
leider kann ich das attock nicht sagen ohne es genau gesehen zu haben, was falsch gelaufen ist. Ich kann dir aber für das nächste Mal empfehlen in einem Backrahmen, Backform; Auflaufform etc. zu verwenden, damit es dir nicht breit läuft.
Lieben Gruß Nicole

]]> Von: Sara https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/#comment-4657 Sun, 11 Feb 2018 16:15:50 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786228#comment-4657 Ich bin auch total begeistert! Habe gestern 2 Brote in etwas abgewandelter Form gebacken.
Ich hatte noch Dinkelvollkornsauerteig und habe für den Teig selbst Dinkelmehl 1050 (statt Roggenmehl)
und Weizenmehl 405 genommen (was anderes hatte ich nicht da).
Das Brot ist herrlich geworden! Meine Familie findet, es schmeckt besser als beim Bäcker :).
Endlich habe ich ein Rezept mit Sauerteig gefunden, das auch noch super schmeckt!
Außerdem fand ich den Tipp mit dem Haarsieb prima – dadurch habe ich endlich Form in meine Brote bekommen. 😉

]]> Von: Roswitha11 https://nicoleszuckerwerk.de/sauerteig-landbrot/#comment-4636 Thu, 08 Feb 2018 11:08:09 +0000 https://www.nicoleszuckerwerk.com/?p=20786228#comment-4636 Hallo, ich habe das Brot heute mal gebacken, und meins gut hoch gegangen aber beim backen ist es breiter statt höher gegangen. Habe es auf mein Pizzastein gebacken. Es schmeckt zwar aber die Scheiben sind sehr schmal, ich ärgere mich sehr darüber.
Wäre toll wenn ich Nachricht bekäme was ich falsch gemacht habe oder wie ich es besser hin bekomme.
LG
Roswitha11

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