Brötchen - Nicoles Zuckerwerk

Süße Brötchen aus süßem Sauerteig Discard

Nicole Weber-Joerss — Sun, 08 Feb 2026 09:00:42 +0000

Was ist Discard? Discard wird das genannt, was bei der Sauerteigfütterung übrig bleibt. Sauerteig Discard ist ein Begriff, der in der Welt des Brotbackens immer wichtiger wird. Doch was genau steckt hinter Discard? Als Sauerteig Discard wird der überschüssige Teil bezeichnet, der beim regelmäßigen Füttern eines Sauerteigstarters anfällt. Also nicht...

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Dinkel-Brötchen mit Kürbiskernen I leckere Sonntags-Brötchen

Nicole Weber-Joerss — Mon, 23 Jul 2018 06:00:03 +0000

Wer liebt es nicht, Sonntags frische und selbst gebackene Brötchen auf dem Frühstückstisch stehen zu haben? Wir auf jeden Fall und deshalb zeige ich euch heute eins unserer liebsten Rezepte. Der Teig kann hier am Abend zuvor zubereitet werden, wandert über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Morgen müsst...

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Dinkelbrötchen I Brötchen einfach selbst backen

Nicole Weber-Joerss — Mon, 07 May 2018 06:00:53 +0000

Ich habe heute ein leckeres Dinkelbrötchen Rezept für euch. In der letzten Zeit habe ich mich wieder vermehrt mit Heferezepten beschäftigt – ich liebe es mit Hefe zu backen und ganz besonders Brot- und Brötchenrezepte. Ich backe oft Brot und Brötchen selbst, nicht nur aus finanziellem Aspekt, auch weiß ich...

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Sauerteig selbst herstellen I aus Roggen- oder Weizenmehl

Nicole Weber-Joerss — Mon, 26 Mar 2018 06:00:43 +0000

Hier erkläre ich euch, wie ihr Sauerteig ganz einfach selbst herstellen könnt. Dies ist wirklich kein Hexenwerk, hat einen geringen finanziellen Aufwand und ihr seid für die Ewigkeit mit Sauerteig versorgt - denn dieser kann bei guter Pflege mit euch alt werden und umso älter er ist, umso besser ist er auch!!! Allerdings benötigt er etwas Zeit, bevor ihr das erste Mal damit backen könnt.

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Weltmeisterbrötchen | Mehrkornbrötchen

Nicole Weber-Joerss — Fri, 05 Aug 2016 10:57:28 +0000

Ihr Lieben <3 Wer kennt sie nicht, die leckeren Weltmeisterbrötchen vom Bäcker? Ich liebe diese Brötchen, gerade auch mit den viiiiiielen Körner auf und unter dem Brötchen. Was macht ein Weltmeisterbrötchen aus gegenüber anderen Mehrkornbrötchen? Da gibt es so viele Definitionen und Varianten, aber das Besondere hierbei sind die Gewürze,...

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Buttermilchbrötchen

Nicole Weber-Joerss — Sun, 22 May 2016 20:49:38 +0000

Ihr Lieben, ich liebe es ja seit neustem mit Hefeteig zu backen und zu experimentieren. Besonders lecker finde ich Hefegebäck, wenn es mit Buttermilch zubereitet ist. Gerade bei diesen Brötchen gibt es einen besonderen Geschmack und eine weiche Konsistenz im Inneren. Das Video zur Herstellung der Brötchen könnt ihr euch...

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Backmalz einfach selbst herstellen

Nicole Weber-Joerss — Thu, 07 Apr 2016 06:00:51 +0000

Neben einigen weiteren Grundzutaten, darf allerdings oftmals Backmalz nicht fehlen. Was bewirkt Backmalz? Durch die Zugabe wird der Teig elastischer und dehnbarer. Außerdem verbessert es die Krumen- und Krusteneigenschaften, so daß die Kruste schön knusprig, die Krume wunderbar saftig und wattig wird. Gleichzeitig bekommen die Backwaren auch ein schönes lockeres Volumen und es verbessert den Geschmack. Die Zugabe von Backmalz sollte hauptsächlich bei weizendominierten Teigen erfolgen, da Roggenteige von Haus aus über über mehr Enzyme vefügen.

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