Brot / Brötchen - Nicoles Zuckerwerk

Süße Brötchen aus süßem Sauerteig Discard

Nicole Weber-Joerss — Sun, 08 Feb 2026 09:00:42 +0000

Was ist Discard? Discard wird das genannt, was bei der Sauerteigfütterung übrig bleibt. Sauerteig Discard ist ein Begriff, der in der Welt des Brotbackens immer wichtiger wird. Doch was genau steckt hinter Discard? Als Sauerteig Discard wird der überschüssige Teil bezeichnet, der beim regelmäßigen Füttern eines Sauerteigstarters anfällt. Also nicht...

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Wichtelbrot – Weihnachtsidee – Nicoles Zuckerwerk

Nicole Weber-Joerss — Sun, 21 Dec 2025 08:00:43 +0000

Ein Wichtelbrot für die Weihnachtstage Weihnachten naht und heute gibt eine tollen Blickfang für die rustikale Festtagstafel. Der Wichtel zieht bei euch ein und ist nicht nur reine Dekoration sondern kann auch noch gegessen werden. Wer kennt ihn nicht den Weihnachtswichel? Der Weihnachtswichtel Weihnachtswichtel (werden auch Nisse oder Tomte genannt)...

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Dinkelflocken-Buttermilch-Brot

Nicole Weber-Joerss — Mon, 01 May 2023 07:00:18 +0000

In letzter Zeit hatte ich wieder richtig viel Lust leckeres und frisches Brot selbst zu backen. Selbst gebackenes Brot ist zwar mit etwas Arbeit verbunden, je nachdem, welches zubereitet und ob mit oder ohne Küchenmaschine gearbeitet wird. Mir persönlich macht das Brot backen richtig viel Spaß. Frisch und selbst gebacken...

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Kasseler Mischbrot – der Klassiker

Nicole Weber-Joerss — Mon, 17 Apr 2023 07:00:50 +0000

Das Kasseler Mischbrot ist eines der beliebtesten Brote und bei uns in keiner Bäckerei mehr wegzudenken. Entweder findet man es gestipfelt, d. h. es hat ganz viele kleine Löcher oder aber auch quer eingeschnitten. Aber ganz egal ob mit einem Stipproller* gelöchert (alternativ funktioniert dies aber auch mit einer Gabel)...

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Auffrischbrot | das Verwerterbrot

Nicole Weber-Joerss — Mon, 13 Feb 2023 13:00:17 +0000

Schon seit längerer Zeit hatte ich wieder Lust gutes Brot zu backen. Nicht nur, weil es sehr teuer geworden ist, sondern auch, weil selbst gebacken ist es doch immer am Besten. Gerade bei selbst gebackenen Broten und Hefeteigen schmeckt man einfach den Unterschied. Lustigerweise geht es mir immer im neuen...

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Friss-dich-dumm-Kefir-Kruste | Friss-dich-dumm-Brot mit Kefir

Nicole Weber-Joerss — Mon, 22 Feb 2021 17:00:51 +0000

Schon lange steht ein neues Brot auf meiner to-do Liste und mindesten genauso lange wollte ich das Friss-dich-dumm-Brot mit Kefir backen. Das recht einfache aber dennoch sehr leckeres Brot ist schnell zubereitet ohne extrem lange Wartezeiten. Dafür ist das berühmte Friss-dich-dumm-Brot gekannt und beliebt. Es benötigt zwar einige verschiedene Mehlsorten,...

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Brot im Glas

Nicole Weber-Joerss — Mon, 04 Jan 2021 17:00:24 +0000

Das Brot im Glas steht schon lange auf meiner to-do Liste und jetzt, zu Anfang des Jahres, habe ich es gleich mal mit einem gesundem Körnerbrot umgesetzt. Nimmst du dir auch immer am Anfang des Jahres etwas vor, was du, egal ob sofort oder irgendwann im Laufe des Jahres umsetzten...

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Mischbrot ohne kneten | No knead Bread

Nicole Weber-Joerss — Mon, 26 Oct 2020 17:00:20 +0000

Brot backen macht nicht nur Freude, das Ergebnis ist unglaublich lecker und vor allem weißt du ganz genau, was in dem leckeren Mischbrot drin steckt und was du verarbeitet hast. Ein „no knead bread“ist, wie es der Name schon sagt, ein Brot, was komplett ohne kneten auskommt. Im Gegensatz zu...

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Buttertoast mit Hefewasser herstellen

Nicole Weber-Joerss — Mon, 27 Apr 2020 08:00:47 +0000

Der Lockdown beschert uns nicht nur mit wenig Toilettenpapier und Mehl, auch Hefe ist oft in den Regalen nicht zu finden. Egal of frische Hefe oder Trockenhefe, alles extrem rar. Deshalb backe ich schon seit einiger Zeit mit Hefewasser auch dieses Buttertoast wird damit gebacken. Hefewasser herzustellen ist garnicht so...

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Knusper Brot mit wilder Hefe | backen mit Hefewasser

Nicole Weber-Joerss — Mon, 30 Mar 2020 08:00:33 +0000

Zu Zeiten von Corona haben die Hamster mittlerweile nicht nur beim Toilettenpapier, Nudeln und Mehl zugeschlagen, mittlerweile ist es auch schwer Hefe für mein Knusper Brot, egal ob in trockener oder in frischer Form, zu bekommen. Als mein kleiner Vorrat an Trockenhefe (den ich übrigens schon länger hatte) so langsam...

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Hefewasser herstellen – Make yeast water

Nicole Weber-Joerss — Tue, 24 Mar 2020 10:04:25 +0000

Hast du schon mal was von Hefewasser (yeast water) gehört? Ich kenne das schon lange, habe aber damit noch nicht gebacken. Hefewasser ist eine gute Alternative zur industriell hergestellten Hefe und ist viel bekömmlicher durch die lange Teigruhe. Während der Herstellung deines Hefewassers werden organische Stoffe in Säure, Gas und...

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