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Was ist Discard?
Discard wird das genannt, was bei der Sauerteigfütterung übrig bleibt. Sauerteig Discard ist ein Begriff, der in der Welt des Brotbackens immer wichtiger wird. Doch was genau steckt hinter Discard? Als Sauerteig Discard wird der überschüssige Teil bezeichnet, der beim regelmäßigen Füttern eines Sauerteigstarters anfällt. Also nicht das, was für das eigentliche Gebäck genommen und verbacken wird, sondern wirklich das, was übrig bleibt. Anstatt diesen Teil wegzuwerfen, lohnt es sich Sauerteig Discard sinnvoll zu verwerten. Es ist nachhaltig, es kann sich kreativ ausgetobt werden und zudem unglaublich lecker. Er bringt nämlich auch nochmal richtig guten Geschmack ins Gebäck.
Überschüssiger Sauerteig ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für zahlreiche Rezepte. Besonders beliebt sind Pancakes, Waffeln, Cracker, Pizzateig, Fladenbrot aber auch süße Backwaren wie Kuchen, Muffins oder süße Brötchen. Da Sauerteig Discard bereits fermentiert ist, verleiht er den Gerichten ein leicht säuerliches Aroma und sorgt für mehr Geschmackstiefe.
Discard ist bekömmlich
Ein weiterer Vorteil von Sauerteig Discard ist seine gute Bekömmlichkeit. Durch die Fermentation können Nährstoffe besser verfügbar sein, was ihn zu einer wertvollen Zutat macht. Außerdem kann zusätzliches Triebmittel, wie z. B. die Hefe stark reduziert oder sogar auch ganz weg gelassen werden. Selbst im Kühlschrank gelagert lässt sich Discard mehrere Tage verwenden, solange er frisch riecht und keinen Schimmel aufweist.
Wer Sauerteig Discard nutzt, reduziert Lebensmittelverschwendung und backt bewusster. Gerade für Anfänger im Sauerteigbacken ist das Verwerten von Discard eine einfache Möglichkeit, Routine zu gewinnen und neue Rezepte auszuprobieren. Überschüssiger Sauerteig ist kein Abfall, sondern ein echtes Multitalent in der Küche.
Fazit: Sauerteig Discard zu verwerten spart Ressourcen, bringt Abwechslung auf den Tisch und eröffnet eine neue Welt voller einfacher und kreativer Sauerteig Rezepte.
Wer den letzten Beitrag zum süßen Sauerteig gelesen und eventuell auch schon einen im Kühlschrank stehen hat, er ist übrigens *HIER* zu finden, hat bereits bemerkt, bei der Züchtung entsteht einiges an Discard und auf Wunsch gibt es heute ein Rezept, bei dem dieser perfekt verwendet werden kann.
Sauerteig-Brötchen
Die süßen Sauerteig-Brötchen sind mit Karamelldrops und Lotus Biscoff Creme* gefüllt. Beides kann natürlich gegen eure Lieblinge ausgetauscht oder auch ganz weg gelassen werden.
Zutaten
300g süßen Discard (Hydration 50-60%)
40g Zucker
1 Ei (M)
1 TL Vanille Extrakt*
130g Weizenmehl
45g weiche Butter
optional 1g frische Hefe
50g Karamell- oder Schokotröpfchen
6 TL Lotus Biscoff Creme oder andere Creme nach Wahl (optional)
Zum Bestreichen:
1 Ei
1 EL Milch
Die Hefe nur zugeben, wenn der Discard überhaupt nicht aktiv ist. Sollte er beim Lagern im Kühlschrank an Volumen zunehmen, kann auf Hefe verzichtet werden. Ich habe übrigens keine dazugegeben ☺️
Zubereitung
Discard, Zucker, Ei, Vanille, Mehl und Butter (falls die Hefe verwendet wird auch die Hefe) in die Rührschüssel geben und einige Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, die Schoko- oder Karamelltröpfchen auf den Teig geben und einkneten. Dann den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 60-90 Minuten aufgehen lassen.
Den aufgegangenen Teig in sechs gleichmäßige Stücke teilen, jedes Stück auf etwas Mehl flach drücken und mit je 1 TL Creme füllen. Teig sehr gut (!!!) verschließen, rund formen und abgedeckt nochmal aufgehen lassen.
Backofen vorheizen: 180° O/U Hitze.
Das Ei mit 1 EL Milch verquirlen. Die Teiglinge mit Eimilch bestreichen und 20-22 Minuten goldbraun backen.
Viel Spaß beim Nachbacken!