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Lebkuchenmännchen Motivtorte | Gingerbread Man Cake

Ihr Lieben <3
Ich habe heute eine total süße Motivtorte 🙂 Ich hab nämlich mal ein Lebkuchenmännchen als Motivtorte hergestellt. Und damit der Lebkuchengeschmack nicht zu kurz kommt, habe ich einen sehr leckeren Lebkuchen-Rührteig hergestellt.
Die Mengenangabe aus diesem Rezept sind für einen Lebkuchenmann von etwa 26 x 36cm einmal durchschneiden geeignet.

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Ich habe die Torte an zwei Tagen gefertigt. Am ersten Tag habe ich den Rührteig hergestellt, gebacken, die Papierschablone und die Deko für das Cakeboard vorbereitet.
Am zweiten Tag habe ich schließlich die Buttercreme hergestellt, die Torte gefüllt, mit der Buttercreme eingestrichen, eingeschlagen und dekoriert.

Italienische Meringue-Buttercreme
Zutaten:

220g Zucker
75ml Wasser
4 Eiweiß (M)
1 Prise Salz
400g Butter (sehr weich)
150g Mandelspekulatius

Zubereitung:

150g von dem Zucker mit dem Wasser aufkochen und 8 Minuten offen zu einem hellen Sirup einkochen. In der Zwischenzeit die Eiweiße mit der Prise Salz 30 Sekunden verschlagen und anschließend den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und steif schlagen.
Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zu dem steifen Eiweiß unter ständigen Rühren bei mittlerer Geschwindigkeit der Küchenmaschine zufügen und alles abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem Handmixer kurz aufschlagen und dann portionsweise zu dem Eiweiß geben, verrühren und dann erst das nächste Stückchen zugeben. Sollte die Buttercreme noch sehr weich sein, einfach weiterschlagen, bis sie eine buttrige Konsistenz aufweist – fertig!
Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes groß zerkleinern. Mit der Hälfte der Buttercreme verrühren – diese ist zum Füllen der Torte.

Lebkuchen-Rührteig
Zutaten:

400g weiche Butter
200g weißen Zucker
200g braunen Zucker
1 – 2 TL Vanilleextrakt (alt. Mark einer Vanilleschote)
8 Eier (M)
200g gem. Mandeln
100g gehackte Mandeln
100g gehackte Haselnüsse
500g Mehl
2 Pck. Backpulver
4 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
360ml Milch

Zubereitung:
Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz mischen und sieben. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen auf ca. 28 x 40cm ausgezogenen rechteckigen Backrahmen darauf geben.
Weiche Butter mit beiden Zuckersorten und dem Vanilleextrakt sehr cremig rühren. Anschließend nacheinander die Eier unterrühren. Nun werden die Nüsse dazu gerührt und anschließend das Mehlgemisch im Wechsel mit der Milch zugeben, bis alles eingerührt ist.
Den Teig in den vorbereiteten Backrahmen geben, glatt streichen und ca. 35 bis 45 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Anschließend in der Form auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Der Teig kommt nun in eine Springform oder einen Backrahmen (am Boden mit Backpapier ausgelegt, Rand NICHT!!! eingefetten) und wird bei 175° Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten gebacken. Da jeder Ofen anders backt, beobachtet den Backvorgang beim allerersten Zubereiten und macht auf jeden Fall eine Stäbchenprobe!

Den abgekühlten Kuchen mit Hilfe der Papierschablone zurecht schneiden und einmal waagerecht durchschneiden. Spekulatius-Buttercreme auf dem unteren Teil verteilen und das zweite Kuchenstück wieder oben drauf geben. Mit der Buttercreme die Torte in mehreren Schichten einstreichen (siehe Video), bis die Seiten und die Oberfläche schön glatt und eben sind. Torte mind. eine halbe Stunde kühlen.

Deko & Verzierung
Arbeitsmaterial:

Für den Überzug des Männchens:
300g Vollmich-Modellierschokolade (Internet)
300g weißen Fondant

Beides miteinander verkneten und die Torte damit überziehen. Statt der Modellierschokolade kann man auch nur Fondant nehmen und diese mit brauner Lebensmittelfarbe bis zum gewünschte Farbton einfärben.

Für die Deko:
150g weißen Fondant
80g roten Fondant
50g grünen Fondant
Je 10g gelben, blauen und grünen Fondant
100g Kokosraspel
Royal Icing
Cake Board (ca. 34 x 44cm, etwas größer, wie die Torte)

Mein Dekovorschlag: siehe Video! Natürlich ist dies variabel und kann nach eigenen Vorlieben verändert werden!

Viel Spass beim Ausprobieren !!

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5 Kammentare

Franzi 9. Dezember 2016 at 7:47

Hallo Nicole!
Ich hab eine Frage wird der Boden auch so schön hoch wenn man ihn nur auf den Backblech backt?

Antworten
Nicole 9. Dezember 2016 at 9:59

Hallo Franzi,
auch da wird er aufgehen, aber nicht so hoch, wie mit einem Backrahmen, da das Backblech
a) grösser ist und
b) durch die niedrigen Seitenwände des Bleches
Alternativ kann man auch in runden Formen backen und schneidet sich dann die Kuchen entsprechend zurecht.
Lieben Gruß Nicole

Antworten
Franziska 9. Dezember 2016 at 7:25

Hallo Nicole!
Ich habe vor die Torte nach zu backen. Kann man den Boden auch auf einem Backblech backen ohne Backrahmen oder wird er dann nicht hoch genug?

Antworten
Nicole 9. Dezember 2016 at 10:01

Hallo Franziska,
er wird nicht so hoch da das Backblech ja grösser ist und er kann auch durch die geringe Höhe der Seiten des Backbleches auch nicht so hoch gehen und würde überlaufen.
Lieben Gruß Nicole

Antworten
Mary Ann 6. Dezember 2016 at 14:50

guter Tipp liebe Lebkuchen danke für das Rezept kann man unterm Jahr
auch machen andere Deco( als Mädchen/ Knaben
Italienische Meringue Buttercreme habe ich noch nicht versucht das
Rezept habe ich aufgehoben .
bin gerade am guten Rezept suchen für einen den Lebkuchenteig danke
Nicole

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