Nicoles Zuckerwerk – Dein Back-Coach
Brot / Brötchen Rezepte

Mischbrot mit Sauerteig

Ein lecker und frisch gebackenes Brot ist gar nicht so schwer selbst herzustellen. Vor allem unwiderstehlich, wenn auch noch das ganze Haus danach durftet und man einfach nicht Wiederstehen kann das Brot direkt anzuschneiden und aufzuessen. Bei uns lebt ein selbst gebackenes Brot nicht lange, wir lieben es abends gemütlich zusammen eins-zwei Scheibchen abzuschneiden und mit Butter zu genießen. Ich selbst brauche da noch nicht mal Belag drauf, etwas Butter reicht schon vollkommen aus, den der Geschmack von selbst gebackenem Brot ist einfach herrlich ❤️. Bei uns immer wieder ein gern gesehenes Brot: das Mischbrot. Mal mit höherem Anteil Weizenmehl, mal mit kräftigem Roggenmehl, ich backe diese Varianten einfach am liebsten und deshalb habe ich heute ein neues Mischbrot Rezept für euch.

YouTube

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden

Zutaten für das Mischbrot mit Sauerteig:

für den Vorteig:
100g Weizenmehl Typ 550
100g Wasser
1g frische Hefe

für den Sauerteig:
150g Roggenmehl Typ 1150
150g Wasser
15g ASG (Anstellgut, Herstellung HIER)

für den Hauptteig:
Vorteig
Sauerteig
180g Weizenmehl Typ 1050
120g Weizenmehl Typ 550
35g Roggenmehl Typ 1150
180g Wasser
6g frische Hefe
15g Salz
10g Olivenöl

Zubereitung Mischbrot:

Diese Brot sollte geplant sein, da einen Tag zuvor mit dem Vor- und Sauerteig gestartet wird. Der Vorteig muss nämlich 24 Stunden ruhen, der Sauerteig 16 bis 18 Stunden.

Am Tag zuvor (24 Stunden vor der Teigzubereitung) wird der Vorteig angerührt. Hierzu wird die Hefe im Wasser aufgelöst und anschließen in einer Rührschüssel mit dem Mehl vermischt. Die Schüssel mit Klarsichtfolie locker abdecken, damit der Teig nicht austrocknen und 2 Stunden auf der Arbeitsfläche „anspringen“ lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Etwa 6 Stunden später wird der Sauerteig angerührt. Dazu wird das Wasser mit dem ASG (Anstellgut) verrührt, bis es sich gelöst hat und anschließend mit dem Roggenmehl vermischt. Auch diese Schüssel mit Klarsichtfolie locker abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen.

Am nächsten Tag wird der Vorteig 2 Stunden vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank geholt und auf die Arbeitsfläche gestellt, dass er Raumtemperatur bekommt.

Teigzubereitung für das Mischbrot:

Der Vorteig hat nun 24 Stunden geruht, der Sauerteig 18 Stunden. Beide Teige werden nun mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel gegeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 8 Minuten verknetet. Anschließend den Teigling auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt in der Rührschüssel an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln.

Nach der Ruhezeit den Teig erneut mit den Händen leicht durchkneten, zu einer Kugel formen, in ein gut bemehltes Gärkörbchen* legen (am besten mit dem offenen Ende nach unten, denn dieser ist nach dem Stürzen oben und reißt schön rustikal beim Backen auf) und nochmal 60 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ich empfehle des Brot in einem Bräter, Auflaufform, Römertopf o. ä. zu backen, denn hier wird es richtig schön knusprig und das Schwaden im Backofen bleibt erspart. Wichtig ist hierbei, das der Behälter einen Deckel hat, groß genug ist und für den Backofen geeignet ist. Der Behälter wird während des Vorheizen mit in den Ofen gegeben.

Den Teiglinge nun auf ein Backpapier stürzen,

den heißen Behälter aus dem Ofen nehmen und mit Hilfe des Backpapiers den Teigling mit dem Backpapier in den Behälter geben (Vorsicht HEISS!),

mit dem Deckel bedecken und 10 Minuten in den Ofen geben. Anschließend die Hitze auf 210° reduzieren und das Mischbrot 50 Minuten fertig backen.
Mögt ihr die Oberfläche etwas dunkler, das Brot nochmals ohne Deckel 5 bis 10 Minuten unter Beobachtung nachgaren.

Viel Spaß beim Backen!
Eure Nicole

 

Werbung:
Viele der von mir verwendeten Artikel und Zutaten findest du in meinem Online-Shop

Noch mehr Rezepte

Vanillekipferl

Nicole Weber-Joerss

fruchtiger Cranberry Gugelhupf

Nicole Weber-Joerss

Raketen Motivtorte – ein toller Geburtstagskuchen für Kinder

Nicole Weber-Joerss

Mandel-Marzipan-Hörnchen | Marzipan-Plunder

Nicole Weber-Joerss

Ruchmehl-Bierbrot mit Speck

Nicole Weber-Joerss

Bratapfel Crumble | lecker und schnell zubereitet

Nicole Weber-Joerss

10 Kammentare

moggel 15. Februar 2021 at 14:34

Liebe Nicole
Ich kann den Link für die Feinwaage nicht finden, aber ich werde schon im Internet fündig werden. Uebrigens backe ich schon seit Jahren meine knusprigen Brote in einer Jenaer Glas Form mit Deckel (in der länglichen haben zwei runde Brote und in der runden eines von je 500 g Mehl Platz). Die Glasform hat den Vorteil, dass ich keinen zusätzlichen schweren Topf brauche und auch prima zu meinen Broten sehen kann – was jetzt eigentlich nicht mehr nötig ist, ich stelle einfach die Zeit ein. In der länglichen Form haben nebeneinander auch zwei Baguettes Platz. Die Form wird mit dem Deckel vorgeheizt, und der Deckel sorgt für eine gute „Beschwadung“.
Liebe Grüsse moggel

Antworten
Dagmar Werfelmann 8. Juni 2020 at 17:30

Hallo Nicole,
ich wollte mich gerne mal für die tollen Brotrezepte bedanken. Habe schon verschiedene Brote gebacken und bin als Neueinsteiger ganz begeistert wie gut sie gelingen. Die Videos sind auch sehr ausführlich .

Liebe Grüße Dagmar

Antworten
Uwe 6. Juni 2020 at 8:56

Hallo Nicole,

kann ich das Brot auch nur mit 1050 Weizenmehl
und 1370 Roggenmehl machen ?
Sauerteig ist noch aus 1150

Antworten
Nicole Weber-Joerss 8. Juni 2020 at 9:32

Hallo Uwe
du kannst das Weizenmehl 550 durch Weizenmehl 1050 ersetzen. Das Verhältnis Weizen zu Roggen empfehle ich beizubehalten, da das Rezept so von mir ausgearbeitet wurde.
Liebe Grüße Nicole

Antworten
Bettina 8. Mai 2020 at 17:43

Hallo Nicole,

kann man dieses Brot auch ohne Bräter usw. backen?
Ich habe leider nur einen Backstein. Geht es damit auch?

Liebe Grüße

Antworten
Nicole Weber-Joerss 16. Mai 2020 at 18:08

Hallo Bettina
ja, das geht auch, allerdings muss du es dann schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen, Hitze auf 210 Grad reduzieren und fertig backen.
Liebe Grüße
Nicole

Antworten
Heidi 13. Februar 2020 at 12:35

Hallo Nicole, wenn ich all diese Zutaten verdoppele um 2 Brote backen zu können muss ich dabei etwas beachten?Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Vielen Dank schon im voraus und Liebe Grüsse aus dem Erzgebirge.

Antworten
Nicole Weber-Joerss 14. Februar 2020 at 15:34

Hallo Heidi
Trotz doppelter Menge empfehlen am Ende zwei Brote daraus zu formen und zu backen.
Liebe Grüße Nicole

Antworten
Evelyn Jettkannt 13. Januar 2020 at 19:14

Kann man auch gekauften Sauerteig und mit Hefe backen? Und welche Mengen dann benutzen ?

Antworten
Nicole Weber-Joerss 19. Januar 2020 at 12:47

Hallo Evelyn
Von welchem gelaufen Sauerteig schreibst du? Hier gibt es große Unterschiede! Ist er vom Bäcker und aktiv oder das Päckchen aus dem Supermarktregal? Dieser ist nur reine Geschmacksgebung im Brot und hat keine Triebkraft, hier muss etwas mehr Hefe zugegeben werden. Nichtsdestotrotz benötigt Roggen aktiven Sauerteig, damit des backfähig ist und deshalb bei diesem Rezept nicht auf Sauerteig verzichten.
Liebe Grüße Nicole

Antworten

Kommentar hinterlassen

0
    0
    Dein Warenkorb
    Dein Warenkorb ist leerZurück zum Shop