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Brioche | lecker und luftiges Weißgebäck

Ihr Lieben <3

heute habe ich ein Brioche Rezept für euch. Dieses Gebäck ist so luftig und lecker, lauwarm mit Butter und Marmelade bestrichen ein absolutes Highlight bei uns. Der Einfachheit habe ich es in einer doch etwas untypischen Form gebacken, aber eigentlich ist diese Brioche-Blume doch sehr praktisch.

Im Video dem Video *HIER* könnt ihr euch einfach die Zubereitung anschauen.

Zutaten:
450g Mehl
1 Ei (M)
1 Eiweiß
160g weiche Butter
80ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 gehäuften EL Zucker (nach Bedarf könnt ihr auch gerne mehr verwenden)

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
etwas Milch
Hagelzucker (optional)

Zubereitung:
Das Mehl in einen Rührtopf geben. In die Mitte mit den Händen eine Mulde formen und hier die Hefe hinein bröseln. Das Wasser und etwas Zucker zugeben und mit einer Gabel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Anschließend das Hefewasser mit etwas Mehl vom Rand bestreuen, die Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Nach der ersten Ruhezeit wird das Salz, der restiche Zucker und die Butter auf den Rand verteilt, das Ei und das Eiweiß noch dazu gegeben und nun muß der Teig 10 Minuten verknetet werden. Ideal und nicht so anstrengend 😉 ist eine Küchenmaschine, ihr könnt den Teig aber auch mit dem Handmixer mit den Knethaken und anschließend mit den Händen verkneten.
Nun wird der Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel geformt und wieder in die Schüssel zurück gegeben, wo er dann abgedeckt an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen muß (der Teig sollte sich etwa verdoppeln).
Nun teilt ihr den Teig in 7 gleichmäßige kleine Teiglinge ein – ich wiege hierzu den kompletten Teig, teile dann das Ergebnis durch 7 und dementsprechend wiege ich mir die kleinen Teiglinge ab, die anschließend zu Kugeln geformt werden (schaut hierzu auch das Video). Diese gebe ich dann mit etwas Abstand in einen Backrahmen mit 24cm Durchmesser (den Boden habe ich mit Backpapier ausgelegt) und lasse sie nochmal abgedeckt für 20 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit wird der Ofen auf 160° Ober-/Unterhitze vorgeheizt und die Eistreiche angerührt. Hierzu wird in das Eigelb ein Schluck Milch gegeben, untergerührt und nach der Ruhezeit auf die Teiglinge gestrichen. Wenn ihr mögt, könnt ihr nun noch etwas Hagelzucker aufstreuen. Gebacken wird die Brioche-Blume etwa 30 bis 35 Minuten.

Viel Spass beim Nachbacken und Geniessen.

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Nicole

4 Kammentare

Bea 12. März 2019 at 9:49

Hallo Nicole,

dank deiner wunderbaren Seite habe ich mich endlich getraut einen Sauerteig herzustellen und ich kann sagen das „Rudi“ mittlerweile zur Familie gehört:)…Deine Art die Rezepte zu erklären ist klasse!
Gerade eben ist ein Landbrot im Ofen und anschließend wird Brioche ausprobiert, vielen Dank, lg Bea

Antworten
Hanne Rudius 4. August 2018 at 19:11

Liebe Nicole. Habe heute meinen ersten Brioche gebacken. Er ist Prima geworden. Dein Rezept gefällt mir sehr gut. Hab es geflochten und in eine Kastenform gesetzt, wegen mangelnder Springform. Ich bin begeistert. Werde ich sicher wieder machen. Hanne Rudius

Antworten
Ute Thomas- Westerwinter 30. Juni 2018 at 20:58

Danke für das super tolle Rezept. Leider waren die Brötchen ratzfatz weg. 5 Sterne . Lg Ute

Antworten
Nicole Weber-Joerss 3. Juli 2018 at 22:32

Hallo Ute
Dankeschön für dein liebes Feedback! Ich freue mich immer sehr, wenn sich meine Leser im Nachhinein die Zeit dafür nehmen!
Liebe Grüße Nicole

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