Cantuccini – italienisches Mandelgebäck

Mit dem Begriff Cantuccini verbindet fast jeder die italienischen Mandelplätzchen. In der Toscana und in der angrenzenden Regionen Cantuccini war es ursprünglich ein Weihnachtsgebäck, aufgrund der ganzjährigen Verfügbarkeit heutzutage aber ganzjährig als Plätzchen geliebt und verspeist.Cantuccini gibt es heute in unzähligen Varianten. Die Mandeln können durch Haselnüsse getauscht und auch mit Pinienkernen oder Zitronenschale geschmacklich verfeinert werden.

Zutaten:

250g Mehl
200g Mandeln (100g ganze und 100g gehackte oder gestiftete)
100g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Vanille- oder Vanillinzucker
1 TL Backpulver
2 Eier
25g Butter
halbes Fläschchen Bittermandelaroma
30ml Flüssigkeit (Wasser oder alternativ Kaffee, Amaretto etc.)
zum verfeinern: abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung der Cantuccini:

Als erstes wird das Mehl für die Cantuccini gesiebt. Das gesiebte Mehl wird zusammen mit dem Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker, dem Bittermandel-Aroma, den Eiern und der Butter, falls gewünscht der Zitronenschale und der gewählten Flüssigkeit mit dem Knethaken des elektrischen Rührgerätes verknetet.

Bitte nicht erschrecken, der Teig ist etwas matschig!

Nun werden die Mandeln untergeknetet.

Den Teig wird auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben und zu einer Rolle geformt

und in sechs gleichgroße Stücke geschnitten.

Nun werden diese Stücke zu ca. 25cm langen Schlangen gerollt,

auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt

und bei 190° Ober-/Unterhitze ca. 11-13 Minuten gebacken.

Nach dem Backen die Stangen kurz abkühlen lassen und anschließend schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden.

Diese Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen

und bei 190° Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen, bis die Schnittfläche der Cantuccini goldbraun ist.

Optimale Aufbewahrung

Am besten die Cantuccini in einer Keksdose aufbewahren. Ansonsten werden sie weich!

Und nun viel Spaß beim nachbacken!
Eure Nicole