Nicoles Zuckerwerk – Dein Back-Coach
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Macaron-Torte I der Hingucker auf eurer Kaffeetafel

Vor einiger Zeit habe ich endlich mein Macaron Rezept gefunden, was für mich und meinen Backofen funktioniert. Viele Rezepte habe ich ausprobiert und ich bin kläglich gescheitert. Wobei ich denke, daß es noch nicht einmal am Rezept liegt, sondern am Backofen, denn jeder Backofen backt anders. Für mich ist dieses Rezept perfekt, denn ich erhalte traumschöne Macarons. Macarons ist eines meiner liebsten Süßigkeiten und so habe ich mich an einer Macaron Torte versucht und sie ist perfekt gelungen. Als süße Nascherei am Nachmittag oder als Nachtisch auf der Essenstafel, hiermit habt ihr auf jeden Fall auch ein tollen Hingucker!

Lange Rede, hier nun zum Video:

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Zutaten für die Macaron Torte:

(bitte aufs Gramm genau abwiegen!!!)

90g Eiweiß
jeweils 125g Zucker und Puderzucker
125g gemahlene Mandeln ohne Haut (kein Mandelmehl!)
wer mag: Lebensmittelfarbe

für die Buttercreme:
180g Butter
180g Marshmallow Fluff

für die Deko:
1 – 2 Bio Orangen
Physalis
einige Minzblätter
Orangekonfitüre

Zubereitung der Macaron Torte:

Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker vermischen und in einem Foodprozessor in Intervallen nochmals mahlen. Hier ist mir aufgefallen, wenn der Foodprozessor auf höchster Stufe und ohne Unterbrechung arbeitet, das die Masse durch austretendes Mandelöl feucht und klumpig wird. Also bitte eher auf kleiner Stufe und in Intervallen mahlen. Anschließend das Mandelgemisch nochmals durch ein Haarsieb sieben.

Das Eiweiß in eine saubere und fettfreie Rührschüssel geben und ca. eine Minute aufschlagen, dann ein Drittel des Zuckers bei ständigem Rühren einrieseln, 30 Sekunden weiterschlagen, das zweite Drittel zugeben und nach weiteren 30 Sekunden schlagen, das letzte Drittel zugeben. Nun die Eiweißmasse etwa 5 Minuten steif schlagen, bis sie schön fest und glänzend ist. Die Lebensmittelfarbe kann während des Schlagens zwischenzeitlich dazu gegeben werden. Bitte hier hochpigmentierte Pasten- oder Pulverfarben zugeben (Lebensmittelfarben aus dem Supermarkt sind hierfür nicht geeignet).

Danach mit der Hand das Mandelmehl unterheben.
Hier gibt es eine spezielle Rührtechnik; mit einem Teigschaber oder Teighörnchen erst am Rand der Schüssel lang fahren,

dann einmal durch die Mitte (siehe auch Video).

Dies wird nun solange wiederholt, bis die Masse wie ein Band vom Teigschaber läuft. Dann ist die Masse perfekt und wird in einen Spritzbeutel mit großer 10mm Lochtülle gegeben.

 

Die Masse auf ein mit Backpapier oder Backmatte ausgelegtes Backblech spritzen. Auf einem zweiten Backblech das Ganze nocheinmal wiederholen und aus der restlichen Masse mit Hilfe der kleinen Schablone kleine Macarons aufspritzen.

 

Ich persönlich habe mit meiner Backmatte die schönsten Ergebnisse. Mit einer Schablone unter dem Backpapier/Backmatte (bitte vor dem Backen die Schablonen wieder unter dem Backpapier raus nehmen!) werden alle Macarons schön gleichmäßig groß. Ich habe hier zwei Vorlagen als PDF zum Ausdrucken:

Macaron Ring: Macaron Ring PDF
Kleine Macarons, 4 cm Durchmesser: Macarons klein PDF

Bitte achtet auch darauf, dass euer Backblech nicht wellig ist, denn sonst laufen die Macarons evtl. beim Backen schief. Das Backblech nun mehmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen – dadurch geht überschüssige Luft aus dem Teig. Die aufgestiegene Bläschen mit einem Zahnstocher entfernen.

Nun müssen die Macarons 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen. Diesen Arbeitsschritt müsst ihr unbedingt einhalten. Denn bei Raumtemperatur trocknet die Oberfläche etwas an und sie reißen später beim Backen nicht auf!

Die Macarons sind im Backofen

Nach der Ruhezeit wird der Backofen auf 150° Ober-/Unterhitze vorgeheizt und die Macarons bei 135° ca. 14 Minuten (die kleinen) oder ca. 20 bis 25 Minuten der Macaron Ring  gebacken. Damit habe ich die besten Erfahrungen, bei Heißluft/Umluft werden meine Macarons schief durch die pustende Luft im Backofen.
Nach der Backzeit die Macarons noch ein paar Minuten ruhen lassen und dann vom Backpapier/Backmatte lösen und komplett auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Marschmallow-Buttercreme zubereiten. Hierfür wird die weiche und zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel gegeben und 10 Minuten hellcremig aufgeschlagen. Anschließend das Marshmallow Fluff zugeben und etwa 5 Minuten weiter schlagen – fertig ist die leckere Buttercreme. Diese in Spritzbeutel mit Tüllen eurer Wahl füllen.

Von einer Orange Zesten abreißen, die zweite Orange in Scheiben schneiden und diese gut mit Küchenkrepp abtupfen. Minzblätter und Physalis waschen, 3 – 4 kleine Macarons mit der Orangenkonfitüre füllen.

Wenn die Macarons kalt sind wird der Macaron Ring auf einen Tortenteller geben und mit der Hälfte der Marshmallow-Buttercreme gefüllt, indem Tupfen aufgespritzt werden. Etwas Orangenkonfitüre darüber geben und den zweiten Macaron Ring darauf geben. Nun die Oberfläche mit der restlichen Buttercreme tupfenartig dekorieren und mit den Orangenscheiben, Physalis, Minzblätter und kleinen Macaron schön verzieren.

Und nun viel Spaß beim Nachbacken!!!
Eure Nicole

 

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4 comments

Marliese 5. Juni 2018 at 21:12

Hallo Nicole, habe heute die Macaron Torte ausprobiert. Sie ist uns etwas zu süß. Kann mann vielleicht etwas Zucker durch Mandeln ersetzen? Habe sie mir etwas komplizierter vorgestellt. Macht zwar etwas Arbeit, aber lohnt sich auf jeden Fall.

Reply
Nicole Weber-Joerss 16. Juni 2018 at 22:30

Hallo Marliese
Wegen meinem Urlaub kann ich leider erst heute auf deine Frage antworten.
Nein, das funktioniert leider nich, die Zuckermenge darf bei Macarons nicht reduziert werden. Alternativ kannst du das nächste Mal eine andere, nicht zu süße Füllung wählen.
Lieben Gruß Nicole

Reply
Barbara 18. Mai 2018 at 15:38

Hallo Nicole,
sogar Böden aus Macaronteig – bzw. große Macarons als Böden. Das ist eine super Idee! Macht auch optisch schwer was her.
Liebe Grüße
Barbara

Reply
Lissy55 17. Mai 2018 at 19:51

Hallo Nicole, die sieht so lecker aus, dass ich sie auf jeden Fall ausprobieren muss.

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