Schokoladenfondant selber herstellen – einfache Methode

Heute zeige ich euch, wie ihr ganz einfach Schokoladenfondant herstellen könnt. Dieser ist, wie der Name schon sagt, mit Schokolade hergestellt und demnach im Geschmack natürlich auch richtig schokoladig. Der Schokoladenfondant ist auch schokobraun in der Farbe, aber wenn er geschmacklich und auch farblich zu eurer Torte passt, warum nicht mal auf diese Variante schwenken?

Zu händeln ist er genau so, wie normaler Fondant, d. h., er darf auf keinen Fall mit Sahne-, Quark-, und Joghurtcremes in Berührung kommen, da er sich auflösen würde. Die Haltbarkeit ist leider nicht ganz so lange – im Kühlschrank hält er sich luftdicht verpackt etwa 5 bis 6 Tage.
Ich empfehle euch auf jeden Fall bei diesem Rezept auf Zartbitterschokolade zurück zu greifen, so, wie ich es auch im Rezept angegeben habe, denn für Vollmilch oder weiße Schokolade wäre der Fondant zu weich und nicht gut zu verarbeiten (ich bin aber am Austesten und sobald ich die passenden Mengenangabe gefunden habe, werde ich euch das Rezept dazu hier posten).

Zutaten für die Herstellung von Schokoladenfondant:

200g dunkle Schokolade
70ml Sahne
2 EL Karamellsirup (gibt´s im Supermarkt z. B. von Grafschafter, meist, wo der Honig steht)
1 TL CMC {Werbung}
50g Marshmallows
1 TL Wasser
250g gesiebten Puderzucker

Zubereitung:

Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde machen.
Die Schokolade zerkleinern und über einem Wasserbad schmelzen. Bitte achtete darauf, daß euer Schmelztopf nicht mit dem Wasser in Berührung kommt, sondern nur im Wasserdampf steht. Wenn die Schokolade fast geschmolzen ist, kommt die Sahne in zwei bis drei Etappen dazu und wird mit der Schokolade verrührt und erwärmt. Anschließend kommt der Sirup noch hinzu, wird ebenfalls untergerührt und noch kurz mit erwärmt.
Wenn alles glatt gerührt ist den Topf vom Wasserbad nehmen und das CMC {Werbung} zufügen und unterrühren, anschließend die Schokolade 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Wasser über die Marshmallows geben und in der Mikrowelle schmelzen (30 Sekunden, raus nehmen und umrühren, evtl. ein bis zweimal wiederholen).

Nun die etwas abgekühlte Schokolade in die Puderzuckermulde geben, die geschmolzenen Marshmallows obendrauf und, da das Ganze noch recht heiß ist, mit Hilfe einer Teigkarte verkneten. Wenn die Masse fast verknetet und anfassbar ist, fettet euch eure Hände mit etwas Palmin Soft ein und verknetet den Schokoladenfondant solange, bis er eine schöne gleichmäßige Färbung hat und keinerlei Klümpchen mehr aufweist. Anschließend zu einer Kugel formen – nicht wundern, zu Anfang ist er durch die warme Schokolade noch recht weich. Den Schokoladenfondant in Frischhaltefolie einwickeln und noch zusätzlich in eine Frischebox mit Deckel packen. Im Kühlschrank dann 24 Stunden ruhen lassen! Vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehem und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Durch die frische Sahne ist der Schokoladenfondant etwa 5 bis 6 Tage haltbar.

Eure Nicole